Baklavaria Café

Török, magyar, svéd édességek és más finomságok, amiknek senki nem tud ellenállni...

2013. november 22., péntek

Lucinda Scala Quinn: Férfiéhség, etetni bolondulásig - Könyvajánló



Pár napja kaptam kézhez Lucinda Scala Quinn Etetni bolondulásig c. könyvét. Szerelem volt első (pontosan 5 perc) látásra. Őszintén, régen volt olyan szakácskönyv, amibe belelapozva néhány perc után azon hezitáljak, hogy gyorsan berohanjak-e a konyhába vagy beüljek az ágyba és olvassam. Mert ez a könyv nemcsak egy szokásos szakácskönyv, hanem egy hihetetlenül szórakoztató, humoros (ez nyilván szubjektív, nekem nagyon bejön Lucinda humora) olvasmány is, amelyben hasznos tippeket talál egy kezdő, szárnyait bontogató szakács is a késtechnikák, késélezés, kenyérfagyasztás, tésztanyújtási technikák kapcsán, vagy hogy hogyan olvasszunk csokoládét, de egy gyakorlott családanya is tanácsokat olvashat a time management-re vonatkozóan is. 

Az egyik kedvenc alfejezetem "az étel, mint orvosság" címen fut, amelyben okos, praktikus tanácsokat olvashatunk azzal kapcsolatban, hogy mit együnk és mit ne együnk/igyunk, ha pl.náthásak vagyunk, de alapvetően a tudatos táplálkozásra, tudatos húsfogyasztásra, a tojások, friss halak megbízható helyről történő beszerzésének fontosságára próbálja felhívni a figyelmet, stb. stb. Mindezt könnyeden teszi, nem érzem azt egy percig se, hogy rám szeretné erőltetni a saját véleményét és csak is azt tartja elfogadhatónak. A végén mindent összevetve, gondol azokra is, akik beszerzési vagy anyagi okok miatt nem tehetik meg, hogy ellenőrzött, bio élelmiszereket vásároljanak, azonban azt hangsúlyozza, hogy ebben az esetben is "még mindig jobb az üzletben kapható közönséges alapanyagokból frissen, adalékanyagok nélkül, házilag elkészíteni az ételt, mint feldolgozott élelmiszereken, kész- vagy gyorsételeken élni."

Emellett egy külön alfejezetet szán a burgerekről általában, alaposan kielemezve a burger fő és legfontosabb hozzávalóit, amin egy jó burger élete áll vagy bukik. A darált hús, a zsömle, a fűszerek és feltétek és persze maga az elkészítési mód is fontos. 

1-1 recept között még külön oldalakat szánt a szerző grillezéses tippek megosztására, a lefagyasztható ételekre, alapanyagokra és így a mélyhűtés tudományára, továbbá 20 ötletet is találunk napi nasikra. 

Na és azt tudtátok, hogy a pasik piterajongók?? Lucinda, és én is tudjuk. Szerintem sokan köztetek is most hevesen bólogatnak. Az ő "emberei" és az én körülöttem lévő férfiak is imádják, ha pitét sütök. Jobban, mint a habos-babos krémes sütiket. Nemcsak pitereceptet találunk a könyvben, de Lucinda egy cukrász kollégájától eltanult 1-2 hasznos tippjét a pitekészítéshez. A desszertek sorában rengeteg könnyen, gyorsan elkészíthető süti, pl.: flan, puding, szuflé, klasszik almatorta, banánkenyér is szerepel még. Csak győzzük szépen sorban kipróbálni őket.

De nézzük át részletesen, mi minden található ebben a rendhagyó szakácskönyvben.

Tartalom:
1. Eszközök, aromák, elméletek  
  • Néhány jó kés
  • Öntöttvas serpenyők
  • Bevásárlás
  • Férfibarát éléskamra
  • Férfimunkák
  • Gondolkodj fűszeresen 
2. Reggeli - egy hálátlan feladat nagysága
  • A sokoldalú tortilla
  • Reggeli útközben
  • Pikáns reggeli egy éhes csapat srácnak
  • Egyetlen éhes szájnak
  • Ébredjünk waffelre!
  • A hazai az igazi
  • Bogyós ősrobbanás
  • Tápláló kortyok
  • stb.
3. Ebéd - igenis számít
  •  A kézben utazó ebéd
  • Lenyűgöző burgerek
  • Ha szűk a levesidő
  • Egy férfias saláta
  • Fogd halra a fiúkat!
  • Tekerjük fel olaszosan
  • stb.
4. Mi legyen a vacsora? - a legégetőbb kérdés
  •  Amikor egy fiú receptet ír
  • Mexikói tekercsek, tészták, chipsek
  • Amiért érdemes otthon maradni vacsorára
  • Kezdők kedvelt receptje
  • Ínyenc kortyok nagykorúaknak
  • Egy férfiasan húsos fogás
  • Egy sereg burgonyarecept
  • stb.
5. Házi sütik, desszertek - venni, vinni, imádni fogják
  •  Húsz ötlet napi nasikra
  • A férfiak piterajongók
  • Ha sok az alma otthon
  • Csöpp és hamm
  • Leheletkönnyű csodák
Ha mindez nem lett volna elég, itt egy kis kedvcsináló is, az első 15 oldalba ITT Ti is belekukkanthattok.  

"Végre egy praktikus kézikönyv a férfiak etetéséhez és az ételszeretetre neveléséhez - egy ünnepelt szakácstól, anyától és a kedvelt tévéműsor háziasszonyától." Ez az Etetni bolondulásig Lucinda Scala Quinntől. 

Szerencsére sok szakácskönyvhöz volt szerencsém eddig is, de ez számomra, különösen a hazai piacot nézve, végre egy igazán üdítő, inspiráló szakácskönyv "egyszerű és felséges ételekkel" (ahogy olvashatóak a hátlapon Jamie Oliver szavai), ami pár perc lapozgatás után mosolyt csalt az arcomra, ami teli van élettel, amiből sugárzik, hogy ez a nő imád főzni, biztos enni is, de amit még annál is jobban szeret, az a családja. Engem teljesen elvarázsolt a könyv!!

Lucinda Scala Quinn: Férfiéhség, etetni bolondulásig
Kiadó: T. Bálint Kiadó
Megjelenés éve: 2013
Oldalszám: 272 oldal
Ár: 5.950 Ft 


Read More

2013. november 16., szombat

Csupa csokis cupcake


A Chocolart üzlet október végén játékot hirdetett a Fény utcai piac mellett található boltjuk megnyitásának alkalmából, amelynek keretében a fenti képen is látható ehető pillangókkal kellett valami szépet alkotnia a lelkes jelentkezőknek. Én azonnal kaptam az alkalmon, mert nagyon régóta kíváncsi voltam, milyenek lehetnek az ehető süteménydekorok, milyen lehet velük dolgozni.

Íme az eredmény!! :)

Hozzávalók (10 db):
1 csésze porcukor
3/4 csésze liszt
1/4 csésze holland kakaópor
3/4 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
1 nagy tojás
1/2 csésze tejföl
1/4 csésze olaj
1/2 csésze forrásban lévő víz

A csokis krémhez:
20 dkg vaj
1 csésze porcukor
2 evőkanál tejszín
1/2 csésze holland kakaópor

+ ízlés szerint díszítés

A muffin alap elkészítése
1. A száraz hozzávalókat, a cukrot, lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát és sót egy tálban kavarjuk össze.
2. Egy másik tálban keverjük el a tojást a tejföllel, az olajjal, majd fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a száraz hozzávalókból elkészült mixet, majd a legvégén adjuk hozzá a forrásban lévő vizet. (Ha túl hígnak találjuk a masszát, nyugodtan adjunk még hozzá lisztet.)
3. A masszát adagoljuk ki a muffinpapírral bélelt mélyedésekbe, majd a 200°C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig süssük. Ha kész, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítése
A szobahőmérsékletű vajat verjük habosra, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tejszínt és végül a kakaóport. 

A cupcake összeállítása
Töltsük habzsákba a csokis krémet, majd kívülről befelé körkörösen haladva a habszákból nyomjuk a muffinjainkra a krémet. A krém mellett ízlés szerint bármilyen csokireszelékkel, gyönggyel, illetve a képen is látható gyönyörű ehető pillangókkal felöltöztethetjük az elkészült cupcake-jeinket.



Read More

2013. november 3., vasárnap

Trattoria Da Lucia - Róma legjobb tésztája 1.

Ha Rómában jártok és egy igazi, autentikus olasz tésztát szeretnétek enni, kötelező elmenni Róma éjjel-nappal nyüzsgő, éttermekkel, bárokkal teli Trastevere negyedének egyik kis eldugott utcájában megbújó étterembe, a Trattoria Da Lucia-ba.

Először tavaly nyáron voltunk itt az olasz csizma sarkában, Puglia-ban eltöltött fantasztikus hét után. Akárhova utazunk a világon, mindig a Lonely Planet útikönyv a biztos pont számunkra, ami Rómában sem hagyott cserben minket. Miután túl voltam 1-2 csalódáson a megkóstolt tiramisuk kapcsán és megláttam, hogy a  Da Lucia-ban kapható Róma legjobb tiramisuja, nem volt kérdés, hol vacsorázunk.  

Egy év után, most októberben visszatérve semmit nem változott a hely, még a pincért is megismertem, aki tavaly kiszolgált minket. 

Azért lopta be magát az étterem ennyire a szívembe, mert hiteles, családias, hangulatos, autentikus, mert igazán olasz és mert tényleg náluk a legjobb a tiramisu (már legalábbis azok közül, amit eddig kóstoltam). A Da Lucia egy családi étterem, ahol többnyire helyiek ebédelnek vagy vacsoráznak, az esténként idelátogató szépszámú turisták mellett. A családias hangulatot erősíti az étterem falán kihelyezett kismillió családi fénykép, plafonról lelógó régi edény, lábas, fakanál, amit simán el tudok képzelni, hogy nem csak dekorációként szolgál, hanem egykoron tényleg a család régi konyhai eszközei voltak.


Az étlap viszonylag kevés fogást tartalmaz, aminek én kifejezetten örülök. Ha túl sok fogás van egy étlapon, az mindig gyanús. Valószínűleg nem specializálódtak semmilyen irányba, így mindig félő, hogy belefutunk valami kevésbé finom ételbe. Szerencsére a Da Lucia szűkített, de annál finomabb menüvel fogad minket. Pont akkora a választék, hogy mindenki megtalálja a magának való fogást. Én is és Mr. M. is Penne al'Arrabiata-t választottunk. Olyan volt, mint amire emlékeztem. Merthogy egy éve is ugyanezt választottam, csak akkor sajnos nem készült róla fénykép. Tökéletesre főzött tészta (nem olyan, mint a Magyarországon sok helyen tapasztalt túlfőzött tészták), amire jött a paradicsomszósz, ami olyan volt, mintha most szedték volna le a paradicsomot a paradicsomföldekről és pürésítették volna le csak nekünk. Mivel családi étteremről van szó, simán el tudnám képzelni, hogy házilag tesznek el maguknak paradicsomszószt, de mivel igen népszerű étteremről van szó, gondolom csak nagyon megbízható helyről szerzik be az alapanyagot. A paradicsomszósz fűszerezése az igazi arrabiata szószhoz mérten pont kellemesen csípős volt. Még nekem is, aki bírja azt a csípősséget is, amitől másnak már lángol a szája :). Minderre jött dekorációként egy frissen felvágott petrezselyemzöldje. Más nem is hiányzott róla, hiszen egy jó tésztának nincs szüksége mindenféle külcsínre, hogy eladja magát az éhes vendégnek. Így tökéletes.

Ildike bacon-ös paradicsomos gnocchi-t választott. Azóta is róla áradozik, pedig már lassan egy hónap is eltelt hogy kint voltunk Rómában. Persze én ezen nem csodálkozok, mert egy éve visszavágyok a Da Lucia-ba. Amikor megkóstoltam, biztos voltam benne, hogy a gnocchit biztos, hogy házilag kézzel készítik a Da Lucia-ban. A paradicsomszósz az én penne al'arrabiata-méhoz volt hasonló, belekeverve a magyar bacon-höz képest sokkal sokkal húsosabb, ízesebb  bacon-t. A teteje természetesen frissen reszelt parmigiano-val. 


Mr. M. öccse, Burak húsos tortellini-t választott. A kép azt hiszem, önmagáért beszél. A házilag begyúrt kis batyukba finom darált húsos, paradicsomos tölteléket rejtettek, majd leöntötték kis paradicsomszósszal és bőven megszórták parmezánnal.


Trattoria Da Lucia
Cím: Vicolo del Mattonato 2, Trastevere, 00153 Róma, Olaszország
Telefon: +39 06 580 3601
Nyitvatartás:  kedd-vasárnap: 11:30-15:00, 17:00-24:00
Weboldal: http://www.trattoriadalucia.com/

Fizetés: csak készpénzzel
Wifi: nincs 

Az étterem bejárata
 
Az étterem bent
 
Az étlap belső borítója
Read More

2013. október 8., kedd

Szilvás joghurtos pite


Ha ősz, akkor az nálam sütik terén valamilyen szilvás sütit jelent. Mindegy, hogy beledobálós, rácsos pite vagy muffin. A lényeg, hogy legyen benne finom lédús vörös szilva fahéjjal fűszerezve.
 
Ezúttal az Orsika kolléganőmtől kapott receptet próbáltam ki. Egy pár hete sütött ilyen sütit, én pedig azonnal le is csaptam a receptre. Ez is azok a klasszikus általam nagyon kedvelt receptek közé tartozik, amiket bármilyen évszakban készíthetünk és legnagyobb előnye, hogy évszaktól függően lehet mindenféle gyümölccsel variálni.
  
Hozzávalók
3 db nagyobb tojás
3 pohár cukor
2 pohár natúr joghurt
1 citrom reszelt héja
4 pohár liszt
1 csomag (10 g) sütőpor
1 pohár étolaj

50 dkg szilva

1.  Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. A tojást a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a joghurtot, a reszelt citromhéjat, a sütőporral elkevert lisztet és végül az olajat.
2. Egy 28 cm-es piteformát kivajazunk és lisztezünk, majd beleöntjük a kikevert masszát.
3. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, apró darabokra felvágjuk, majd egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején.
4. Az előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

















Read More

2013. október 7., hétfő

Citromos-áfonyás cake pops

 

A hétvégén megsütött citromos-áfonyás muffin egy részéből cake pop-ok készültek, csak hogy fel tudjam avatni Eztettem: a bolt-ból rendelt és Écitől csütörtökön átvett gyönyörűséges szívószálakat, amelyek mint láthatjátok nyalókapálcikaként is tökéletes funkcionálnak és sokkal sokkal mutatósabbak, mint sima mezei társaik.
 
 
1. A citromos-áfonyás muffin elkészítése
 
Hozzávalók:
3 nagy tojás
2 dl cukor
1 dl natúr joghurt (kb. 1 kis pohár)
csipet só
3 dl liszt
2 teáskanál sütőpor
2-3 evőkanál reszelt citromhéj
1 dl csésze olaj
2 dl friss (vagy fagyasztott) áfonya
 
1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. Egy tálban keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a joghurtot, a sót és a reszelt citromhéjat is.
3. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet és a sütőport, majd fokozaton kevergetve adjuk hozzá a tojásos-joghurtos keverékhez.
4. A legvégén adjuk hozzá az olajat és addig kavarjuk, amíg egy finom, homogén masszát nem kapunk. Keverjük bele az áfonyát is.
5. A masszát adagoljuk a muffin sütő kis papírral bélelt mélyedéseibe és már mehetnek is az előmelegített sütőbe. Tűpróbáig süssük.
 
2. A cake pops összeállítása
 
Hozzávalók:
10 dkg vaj
20 dkg sajtkrém
+ 15 dkg tejcsokoládé
+ 20 db nyalókapálcika (jelen esetben 10 db szívószál kettévágva)
 
1. Egy kis tálban a vajat és a sajtkrémet összekavarom.
2. A szikkadt tortát egy nagy tálba belemorzsolom, majd kézzel hozzágyúrom a sajtkrémes vajas keveréket. Nagyon fontos, hogy csak fokozatosan, apránként adjuk hozzá a krémet, hogy ne legyen túl lágy a tésztánk, mert utána le fog csúszni a sütigolyó a pálcikánkról. Ha kész, tegyük be 1 órára pihenni a hűtőbe.
3. Egy óra pihenő után formáljunk kis golyókat a tésztából (annak érdekében, hogy egyforma golyócskák legyenek, mindegyiket kimértem 20g-osra), madj tegyük vissza legalább 30 percre a hűtőbe (ha többet áll, annál könnyebb vele dolgozni és tuti, hogy rajta marad a pálcikánkon a sütigolyó).
4. A csokit gőz felett olvasszuk meg, először mártsuk bele a nyalókapálcikát a csokiba, majd szúrjuk bele a sütigolyóba, végül forgassuk meg egy kanál segítségével az olvasztott csokiban, dekoráljuk ízlés szerint, majd állítsuk egy magas falú pohárba vagy szúrjuk bele hungarocellbe száradni.
 
 

 
Read More
Működteti a Blogger.

© 2011 Baklavaria Café, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena